Summary
本記事は、コーラに含まれているカラメルについて解説しています。カラメルは砂糖を煮詰めた黒っぽい液体で、コーラに黒い色を与える成分です。カラメルの化学反応機構は未解明な部分があり、不純物が含まれるほど化学反応が促進されるとされています。また、カラメル色素の生産法によっては発がん性のある物質が生成するため、安全性が疑われることがあります。
ポイント：
- コーラの黒い色はカラメルによるものである。
- カラメルは砂糖を煮詰めた液体で、化学反応機構は未解明な部分がある。
- カラメル色素の生産法によっては発がん性のある物質が生成するため、安全性が疑われることがある。
※この要約はAIにより生成されたもので不確実な表現を含む場合があります
なぜコーラは黒いの？
コーラが黒いのは「カラメル」が入っているからです。カラメルは砂糖を煮詰めるとできる黒っぽい液体です。
カラメルソースで砂糖水煮詰める途中の金色の時の色と飴の香り好き🥰このあと茶色くなって、仕上げに水入れる。跳ねる！怖い！でもできた！ pic.twitter.com/IC0Sb5AVys
— きりん🐾 (@214Kirin) September 27, 2020
カラメルは砂糖と水を火にかけるだけでご家庭でも簡単につくることができます。
カラメル色素は他の合成着色料とは違って複数の成分からできています。砂糖を火にかけると黒色化する現象をカラメル化といいます。しかしながら、このカラメル化については未解明な部分も多く、どのような化学反応が起こっているのか、どのような物質が生成しているのかなどが分かっていません。
カラメルの化学
カラメル化の詳しい機構は不明ですが、想定パターンは以下です。
カラメルの化学反応概略
カラメル特有の甘い香ばしい匂い成分は、上の重合の過程で生成される揮発性化合物のものです。
ちなみにメイラｰﾄﾞ反応とカラメル化はどちらも褐変しますが別物です。カラメル化反応は複数の化学反応が複雑に組み合わさっているといわれています。
純粋な糖よりも不純物が含まれているほうが促進されます。カラメル化は酸性で加速するため塩酸などを加えて生産することがあります。
梅田勇雄. “カラメルについて.” 日本釀造協會雜誌 63.8 (1968): 824-826.
カラメルに発がん性？
化学的に未解明な部分があるという点以外にもカラメル色素の工業生産法によっては発がん性のある物質が生成するため安全性が疑われることがあります。
カラメル色素の生産法には4つの方法があるのですが、そのうち窒素化合物を添加する生産法では4-メチルイミダゾールという発がん性のある物質が生成するようです。
カラメル色素の発がん性物質
添加物の量では少ないので、心配はいらないとされています。
https://www.jafaa.or.jp/qa (日本食費添加物境界）
