タピオカミルクティーのタピオカには白と黒のものがありますが、あの色の違いは何なのでしょうか？味や食感、風味、原材料の違いなどあるのでしょうか？また白と黒以外の色が存在するのか調査しました。
タピオカの白と黒の違いは○○の違い
最近はタピオカミルクティーがブームで私の周りでも新しくタピオカ屋さんが何軒か出店しています！そんなタピオカですが、白いタピオカと黒いタピオカが存在しています、一体白と黒の違いは何なのか？ネットでも話題になっているようです。
友達にタピオカで白と黒の違いがあると聞いて…白は食感がもちもちしてないんだとか…まじかよ、いま手元にあるの白…その真相を確かめるために、私はタピオカ（白）を孵らせる為鍋に火をかけたのであった…
— ぽか茶 (@npocacha6927) 2019年7月2日
世間では白と黒では食感が違うとか、黒は黒糖由来の黒だ！という憶測がされています。
確かめるためにタピオカの原料であるキャッサバ粉を調べて見ました。
商品を見てみるとキャッサバ粉は白です。
こめやん
原料自体の色は白ということは、何か加えて黒くしているようです。
そこで、次は丸い状態のタピオカを調べてみると
白い物と黒いものを発見しました。
こめやん
そこで、黒いタピオカの原材料を見てみると、タピオカ粉、カラメルとありました。
このカラメルは、コカ・コーラに含まれているものと同じ黒い色素です。
つまり、タピオカの黒の正体はカラメル色素のようです。
こめやん
カラメル色素自体はコーラなどにも入っているありふれた色素です。色素で色つけているのならば、いろんな色素加えれば沢山の色が付けられるのではないかと思ったらやっぱり結構ありました。
・ピンクタピオカ
・イエロータピオカ
・ブルータピオカなんて色もありました。
こめやん
実はカラフルなタピオカは昔からあるようで、黒が主流になっているのは最近。
昔からのタピオカドリンカーの方は流行がカラフルから黒に移り変わっと感じているようです。
でも中学時代はカラフルなタピオカめっさ飲んだので元風景白→カラフル→黒なんだなと移り変わりを感じている
— 塩 (@moma_imo) 2019年6月29日
それよりも前は白が主流だったようですね
最近流行りのタピオカ、店で見ると圧倒的に黒が多いけど、以前に流行った時は白の小さなつぶつぶタイプが多かったような気がする。
— ぺけよ (@Xyo) 2019年7月1日
タピオカは流行りだからか知りませんが、100gで1500円てちょいと高すぎやしませんかね？冷凍白玉は2kgで1450円ですよ。
タピオカって本当にブームなの？
タピオカって本当にブームなの？ってちょっと思ったので、googleトレンドで調査してみました。
ドリンクと言えば、スタバかな？と思ってスタバと比較して見たところ、タピオカは本当に最近検索数が急上昇していますね！一方でスタバはタピオカブームで陰りが出ているのか？検索数が落ち込んでいるようにも見えます。だから新店舗が沢山でているんですね！
タピオカのドリンク以外の食べ方
タピオカは台湾？からやってきた食べ物で本場ではドリンク以外の食べ方も人気のようです！
タピオカをホットサンドではさんだ、タピオカサンドは結構人気があるようです！日本でも食べられるところがあるようですよ！サンドしているタピオカも黒いタピオカが多いですね。見栄え的に、黒のほうが存在感があって良さそうですね。目立たせたくないときは白の方が良いかもしれませんが。
一口で幸せになれるスイーツを見つけました。
熱々さくさくのホットサンドから、大量のタピオカとマスカルポーネチーズがあふれ出す……罪深きスイーツです。https://t.co/qtfiltS0IG pic.twitter.com/yG8fd9dZI6— BuzzFeed Japan (@BuzzFeedJapan) 2019年5月13日
ワッフルとタピオカの組み合わせもあります。
台湾スイーツの代表格である「かき氷」にもタピオカが入ったものが人気です！
アイスモンスターは有名店ですね
原宿「ICE MONSTER」
タピオカかき氷
食べたことない新しい味！
これはこの夏日本を席巻するはず！ pic.twitter.com/cEAxVrE0nH— 小島よしお【裏】 (@urakozima) 2019年7月7日
黒タピオカの着色成分カラメルって何？
カラメルは砂糖を加熱して煮詰めると生成する褐色色素成分です。
カラメルが生成するメカニズムは詳しく分かっていないようです。
フラン環が重合してできたものが色素成分であると推定されているようです。化学構造が決まっていないというのは安全性の面では少し不安がありますね。カラメル色素はあらゆる場面で使用されている安全性の高い色素であるとされていますが、安全性についてはいろいろと議論されているようです。カラメルの安全性については別記事で取り上げます。
黒タピオカにイカスミの色素？アレルギーに注意！
黒タピオカの色素は基本的にカラメル色素を使っているようですが、より濃くはっきりした黒色を表現するためにイカスミの色素が使われている商品があるようです。
普通の人は全く問題なく、発色もはっきりしていて見た目は良いのですが、イカ、タコ、エビ、貝類など、甲殻類アレルギーのある人は食物アレルギーが発生する可能性があるので注意が必要です。
Familiy Mart Collection のタピオカミルクティーなどには入っているので甲殻類アレルギーの人は注意しましょう。アレルギーがない人は全く問題ないので安心してください。
